Un barbecue de viandes et de légumes

Comprendre les bases du Barbecue : mode d'emploi pour des grillades réussies

Publié le 25/01/2023 - par Carole Colombier

Partagez cet article :

Le barbecue est un incontournable des soirées d'été en extérieur. Que ce soit pour une soirée entre amis, un déjeuner en famille ou un simple dîner en plein air, le barbecue permet de cuisiner de nombreux types d'aliments tout en profitant de la belle saison. Pour une utilisation optimale de votre barbecue et des grillades réussies, il est important de comprendre les bases de son utilisation, son entretien et les différents types de barbecues disponibles.

Histoire et origines

Origines

Les premières traces de grillades datent de l'époque préhistorique, où les hommes utilisaient des pierres chaudes pour cuire leur nourriture. Les barbecues ont évolué au fil des siècles pour devenir les appareils modernes que nous connaissons aujourd'hui. Le mot "barbecue" provient du terme caribéen commun « barbacoa », qui décrivait une méthode ancestrale de cuisson consistant à placer la nourriture sur un gril au-dessus d'un feu ouvert. Au fil des années et des continents, cette pratique s’est transformée pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui.

Les Amérindiens ont également contribué aux premières techniques en utilisant différents matériaux tels que les pierres chaudes et l'argile humide pour créer une version primitive du fumoir pour conserver la viande fraîche pendant des jours entiers sans réfrigération !

Évolution

Un homme qui prépare un barbecue dans son jardin
Une barbecue party entre amis

Au cours des siècles, les barbecues ont évolué pour devenir de plus en plus pratiques et performants. Les premiers barbecues étaient des trous creusés dans le sol, où l'on plaçait des pierres chaudes pour cuire la nourriture. Les barbecues modernes sont équipés de brûleurs et de réglages de température pour une cuisson précise et rapide.

Ils disposent également d'un thermomètre intégré à l'intérieur du couvercle afin que vous puissiez contrôler facilement la température pendant la cuisson et possèdent souvent différentes hauteurs réglables à l'aide de grilles afin que vous ayez toujours votre aliment bien enfourné au-dessus ou en-dessous des flammes pour obtenir une cuisson uniforme idoine !

Types de barbecues

Les barbecues sont variés et offrent une multitude de possibilités en matière de cuisson des aliments. Les différences entre les différents types résident principalement dans le type de combustible utilisé pour la cuisson.

Barbecues à gaz

Campingaz Barbecue à Gaz Class 4 LBD
513.89 €
  • Dimension : 144 x 60 x 111 centimètres
  • 4 brûleurs inox haute performance (12.8 kW)
  • Multiples options de cuisson
  • Nettoyage facile
  • Inclus : Couvercle, Thermomètre, Pierre à pizza
  • Poids 50 kg
Acheter

Le barbecue à gaz est l'un des plus courants, car il permet un contrôle précis sur la chaleur et sa mise en marche est très rapide. Ils sont pratiques et permettent une cuisson rapide. Ils sont alimentés par une bouteille de gaz, ce qui permet de les utiliser n'importe où. Ils sont également faciles à allumer et à régler.

Barbecues à bois

Barbecue à Charbon de Bois Ø 57 cm
30.54 €
  • Diamètre de la grille : 53 cm
  • Thermomètre intégré
  • Température : 0-400°C
  • Poids : 8.7 kg
Acheter

Le barbecue au charbon, bien qu’il n'offre pas autant de commodité que celui à gaz, a souvent une meilleure saveur et se chauffe rapidement après avoir allumée les braises. Cette option reste celle privilégiée par beaucoup de connaisseurs des grillades ! Une bonne gestion des flammes sera essentielle afin obtenir votre viande idéalement croustillante et/ou juteuse ! Les barbecues au charbon donnent un goût fumé unique à la viande. Ils nécessitent cependant plus de temps pour être préparés et pour refroidir après utilisation.

Barbecues électriques

SUNTEC Grill sur pied electrique BBQ-9493
149.95 €
  • Puissance de chauffage : 2400 Watts
  • Poids : 10.5 Kg
  • Dimensions de l'article : 56 x 86 x 96.5 centimètres
  • Dimension du gril 46 x 35 cm
  • Barbecue 2 en 1 : se transforme en barbecue de table
  • Bac de récupération des graisses amovible pour un nettoyage facile
Acheter

Les barbecues électriques sont une excellente solution pour ceux qui recherchent un barbecue à utilisation facile et fiable. Ces appareils offrent des performances de cuisson de haute qualité, ainsi qu'un contrôle précis du niveau de chaleur. De plus, leurs dimensions compactes les rendent parfaits pour les petites terrasses, balcons et même à table. Cela permet aux propriétaires réticents au bricolage (ou sans espace suffisant) d’obtenir rapidement une installation complète et sans tracas supplémentaire : il suffit simplement de brancher l'appareil à une prise murale standard.

Utilisation du barbecue

Préparation

Pour une utilisation optimale de votre barbecue, il faut le préparer correctement avant de commencer à cuire pour réussir des grillades mémorables. Assurez-vous que tous les accessoires nécessaires sont à portée de main (pince et spatule à manche long) permettant une manipulation simple des aliments au moment de retourner ceux-ci sans risquer ni brûlures ni accidents domestiques douloureux ! Assurez vous que le barbecue est propre et en bon état de fonctionnement.

Il vous faudra aussi assez de combustible pour toute la durée de la cuisson, (pour le gaz et le charbon de bois), pour éviter de vous retrouver sans énergie pour finir votre cuisson.

Allumage d'un barbecue au bois

Préparation d'un feu dans un barbecue
Départ du feu de bois

L'allumage d'un barbecue au bois est un processus crucial. Il faut bien préparer le feu avant de commencer à cuire, pour éviter les difficultés d'allumage ou les flammes trop hautes qui pourraient endommager votre barbecue.

Il existe plusieurs méthodes d'allumage pour les barbecues au bois, mais la méthode la plus courante est l'utilisation de papier journal ou de petites branches sèches et de briquettes de charbon.

Commencez par disposer les petites branches ou les morceaux de bois secs au fond du barbecue, puis ajoutez les briquettes de charbon par-dessus. Pliez ensuite le papier journal en plusieurs couches et placez-le parmi les briquettes, en prenant soin de le recouvrir de quelques morceaux de bois pour favoriser le démarrage du feu.

Pour finir, allumez le papier journal avec une allumette ou un briquet, et laissez les flammes prendre. Il est important de surveiller le feu pendant qu'il prend, pour s'assurer qu'il ne s'éteint pas et qu'il ne dégénère pas en flammes trop hautes.

Il est recommandé d'attendre environ 20 minutes après l'allumage pour commencer à cuire, afin de vous assurer que les briquettes sont bien chaudes et que le feu est stable. L'allumage d'un barbecue au bois peut prendre un peu de temps, mais cela en vaut la peine pour des grillades parfaites.

Conseils de cuisson

Morceau de viande avec une cuisson saignante, découpé sur une planche en bois
Une belle cuisson de viande

Pour une cuisson réussie, il faut respecter les instructions de cuisson de chaque aliment (viande, poisson, légumes...), et de surveiller la température pour éviter la sur-cuisson ou la sous-cuisson. Il existe plusieurs façons de procéder à la cuisson sur un barbecue, selon le type d'appareil et les préférences personnelles.

Lorsque vous utilisez un barbecue à gaz ou électrique, vous pouvez facilement régler la température en fonction du type d'aliment que vous voulez griller. Par exemple, si vous souhaitez faire des steaks ou des poissons entiers, il est conseillé de choisir une température plus haute pour avoir meilleur goût et texture (environ 180°C). Pour les légumes grillés il suffit de quelques minutes à une chaleur moins forte (140-160°C). Il est important de savoir bien contrôler ces paramètres afin d’obtenir le résultat final parfait qui correspondra aux goûts de tout le monde !

Pour ceux qui possèdent un barbecue au charbon de bois, il faudra être plus vigilant sur la température et la hauteur des flammes pour éviter de brûler les aliments ou qu'ils restent crus à l'intérieur. Afin de garder constamment une température adéquate gardez à portée de main un peu de bois pour réalimenter votre feu au besoin.

Cuisson haute température

Les températures peuvent varier, mais généralement, on parle de cuisson à haute température lorsque la température de cuisson est supérieure à 180-200°C. Cette technique est souvent utilisée pour les grillades, les sautés, les rôtis et les cuissons à la plancha ou au four à pizza. La cuisson à haute température permet de cuire les aliments rapidement, de conserver leur jus et de leur donner une belle coloration. Cependant, cela peut aussi causer une perte de nutriments, et il est important de surveiller la cuisson pour éviter la surcuisson ou la carbonisation.

Fumage

Le fumage est une technique de cuisson qui consiste à ajouter de la fumée à la viande, aux légumes ou aux fruits pour leur donner un goût fumé unique. Cette technique est particulièrement populaire pour les viandes comme le porc, le bœuf et le poulet.

Le fumage peut être effectué à l'aide d'un barbecue à charbon ou à bois, ou d'un fumoir spécialement conçu. Pour fumer de la nourriture, il faut ajouter des copeaux de bois ou des morceaux de bois secs sur les charbons ou dans le fumoir, afin de produire de la fumée. Il est important de choisir des copeaux de bois appropriés pour le type de viande que vous allez fumer, certains bois ont des saveurs plus prononcées que d'autres.

Le fumage peut prendre plusieurs heures, il est donc important de surveiller la température pour éviter la sur-cuisson ou la sous-cuisson. Le fumage est une technique de cuisson lente et à basse température qui demande de la patience, mais qui permet de donner un goût unique et délicieux à la nourriture.

Nettoyage

Le nettoyage est primordial pour prolonger la durée de vie de votre barbecue et prévenir toute contamination alimentaire. Une attention particulière doit être accordée à la grille, qui devrait être nettoyée après chaque séance de grillade pour éviter d’endommager le revêtement.

Après chaque utilisation, nettoyez les grilles et les surfaces de cuisson à l'aide d'un chiffon humide ou d'une éponge, de produit vaisselle et de beaucoup d'eau chaude. N'oubliez pas de vider le bac à graisse et de nettoyer les brûleurs si vous utilisez un barbecue à gaz.

Accessoires de barbecue

Il existe également de nombreux accessoires disponibles pour améliorer votre expérience de barbecue. Les ustensiles de cuisine tels que les brochettes, les piques et les spatules sont essentiels pour manipuler les aliments en toute sécurité. Les thermomètres à viande, les planches à découper et les pinces à barbecue peuvent également être utiles pour une cuisson professionnelle.

Kit d'accessoires de Grillage 26 pièces
42.94 €
  • 1 pince à long manche, 1 spatule multifonction, 1 fourchette à barbecue, 1 pinceau à badigeonner, 1 brosse de nettoyage avec raclette, 1 tête de brosse de nettoyage supplémentaire, 1 tire-bouchon de serveur, 4 brochettes de barbecue, 8 supports de maïs.
  • 4 pailles réutilisables et 1 brosse de nettoyage pour paille
  • 1 étui en aluminium
Acheter

En conclusion, le barbecue est une tradition culinaire qui remonte à des millénaires, et qui permet de passer du temps en famille ou entre amis tout en profitant de la belle saison. Il existe différents types de barbecues, chacun ayant ses avantages et inconvénients, il est donc important de comprendre les bases de son utilisation, son entretien et les différents types de barbecues disponibles pour des grillades réussies. N'oubliez pas de vous équiper des accessoires nécessaires pour une utilisation optimale de votre barbecue.